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生きていく上で欠かせない塩の話

最近忙しくって、昨日と今日とやっと自分の時間が持てた感じ。

昨日は、ブログ書こうかなーと思っていたんだけど、早朝にジョギングした疲れがドッと出て気がついたら、食後にあっというまに夢の中へ突入し、結局合計して8時間ほど寝てしまったので、今日はしっかりと更新しときます。

そうそう、ジョギングがらみでちょっと触れときたいのが、夏場に走ると、水分だけが失われるわけではなく、ミネラルも一定量失われるらしいから夏場走った後っていうのは水分だけを補給すると、浸透圧の関係(だったけ?ごめん、ちょっとうろ覚え)で体液が薄くなってしまって危険らしく、失われたミネラル分の補給もしっかりしないというのを何かで読んだ記憶があります。

うろ覚えな知識で申し訳ないけど、人間にとって体の構成要素である水分もだけど、塩っていうのもとっても大切なもので、とかく塩分の取り過ぎで、塩は嫌われ者な感じだけど、最近読み終えた塩の文明誌―人と環境をめぐる5000年 で人間にとっていかに塩が大切であり、かつ、重要な資源であるかというのを「人と環境をめぐる5000年」というタイトル通り、結構壮大な話でまとめてくれています。

読んでいてとっても勉強になった事が有るので、本文読んだことをふまえてちょっとクイズ考えました。

問:塩は海水から取っている。○か×か?
問:塩の利用用途としては食用がメインである。○か×か?
問:梅干しの味付けは昔も今も変わらない。○か×か?





答えは.....




全部×




まず最初の問については
日本では、食塩というと海水からとるというイメージが強いが、「たばこと塩の博物館」の資料によると世界的には海水を使って作る塩は総生産量の四分の一ほどで、それを濃縮した上で煮詰めて作る塩はさらにごくわずかである(P.15より)
とのことで、じゃあーどうしているかというと、岩塩とか、塩湖というのがあるらしく、そこから採取してそうです。

世界的には塩湖というのはいくつかあるらしく、現在ちょっと問題になっている中国のウイグル自治区に塩濃度の高い湖があるらしく「中国死海」となづけられているそうですし、ボリビアにも塩湖ウユニというのがあるそうです。

2つ目の問いですが、食用以外での利用の方がメインで、工業利用というのがかなり比重が大きいそうです。

「塩ビ」っていう言葉を本文中で見かけた時に、あーたしかに塩ってついているなぁーと一人で納得したけど化学工業用途で塩って結構使われているそうで、それ以外にも寒冷地では、凍結防止のために塩をまいたりするっていうのもあったりして、塩は人間の口に入る以外の用途で結構使われているそうです。

最後の梅干しの問だけど、梅干しに限らず、昔は食品を腐らせないための防腐剤効果としての塩の活用って言うのが結構あったそうで、そのために一定の塩分量の塩を使うのが必要だったけど、それだとしょっぱすぎて味としてはイマイチだったり、食べづらいということもあって、塩分量を減らして、食べ易くしたという流れがどうもあるようです。(ちなみに梅干しのハチミツ漬けのやつが好きでたまーに買ったりしています)

ただ、塩分を減らした結果、本来の防腐剤としての効能は当然薄れてしまうわけで、日持ちをさせるためには何か手を打たないと食品が腐り易くなるので、そのために添加物を加えないといけないということになるようです。

人間が生きて行くのに塩(=各種ミネラル)は必要なものであり、一定量は必要であるのと、本書で書かれていた言葉というのは、行き過ぎた「塩が悪」というイメージをちょっと和らげてくれるんじゃないかなぁと思うので最後に引用しときます。

医学的理由により減塩が必要な場合はしかたないとして、そうでない場合うまくないと思うものを長期にわたって食べ続けるのはどうだろうか。食に対する強い規制は、それが宗教上の修行になるほど禁欲を強いるものとなりうる。それははたして、「健康に良い」だろうか。(P.71より)


塩の文明誌―人と環境をめぐる5000年 (NHKブックス)
佐藤 洋一郎 渡邉 紹裕
日本放送出版協会
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by h5y1m141 | 2009-07-10 21:20

お気に入りの野菜

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うちの隣の駅の光が丘という所は、住んでいる人が多いから、スーパーがたくさんあるのと、駅直結のビルの地下にはいっている肉屋、魚屋、八百屋の品物の充実ぶりに最近あらためて気付いて、買い物がとっても楽しいのですが、八百屋さんで見つけた小振りな白菜が最近のお気に入り。

どうしても2人家族だと普通サイズのは食べきれないし、かといって1/2カットとか1/4カットは何となく抵抗があってそれほど好んで買わなかったから、このサイズは我が家にはピッタリ。

しかもこの野菜、葉先の方だけではなく芯の方もやわらかく(新鮮だから?)余計に美味しいと感じられます。
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by h5y1m141 | 2009-02-26 22:19

弁当男子

弁当

景気が悪くなってというのも多少は関係あるけど、色々とライフスタイルを見直すことにして、週2、3日くらいお弁当を作って持って行く事にしました。

独身時代は、ほぼ毎日お弁当作っていた時期があったんだけど、途中からチャリ通勤するようになったからそれ以降はお弁当作らなかったので、何年ぶりかなぁー

今まで1日1000円以上使う事が多かったけど、お弁当作って持ってった方が経済的っていうのがよくわかった。
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by h5y1m141 | 2009-02-22 21:23

靴はこんな感じに仕上がりました。

はじめての靴の修理お任せで修理に出したらこんな感じで仕上がってきた
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先端からグラデーションがかった感じが、なんともいえず味わい深い仕上がりになって、正直想像以上の出来映えに大満足。
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by h5y1m141 | 2009-02-16 20:53

初ボサノヴァ

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先週の金曜日に、BOSSA2008というイベントで、はじめて、ボサノヴァの生演奏を聴いてきました。

会場には、有名人(ラモス瑠偉)含めて、かなり大勢の方が来場されていましたが、なんとなくみなさん温かい感じの方が多いなぁーとふと感じていました。

演奏自体は30分ほどと短かったですが、なんともいえないゆったりした演奏を聴いているうちに、お腹の辺りがポカポカしてきて

「あー会場の中の空調が効いてきたんだなぁー」

って思って、演奏後にうちの奥さんに聞いたら、そんなことはなかったらしく、単に自分が眠くなっていただけだったみたい。
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by h5y1m141 | 2008-10-15 22:16